也许是跟所学专业有关，对添加剂、转基因之类特别敏感。早在辛吉飞教人们看配料表之前，就对食品的包装特别关注。
选够时尽量选择配料简单，添加少或没有添加剂的食品，看到辛吉飞的提醒后，更加关注配料一栏。
酱油是厨房的必备，大酱是北方人的最爱。可是很少看到不添加的酱油和大酱。千He酱油虽然标明零添加，原料却是脱脂大豆。
脱脂大豆是大豆提取油脂后的产品，俗称豆粕或豆饼。其营养成分与大豆相比最主要是油脂含量低,一般脱脂大豆(豆粕)中残油率小于1%,
同时一些脂溶性营养成分如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇随油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高,这一比例可达45%以上。
尽管专家说脱脂大豆做酱油如何如何好，总感觉传统的才是好东西，所以对脱脂大豆酱油还是心存疑虑。
于是，决定自己动手做肯定无添加。
做大酱相对做酱油来说耗时较短。而且有了大酱，也就有了酱油。所以先从做大酱开始。
★取非转基因黄豆一斤（先试试，坏了扔掉也不心疼），用盐炒到豆子裂开，微微发黄即可。
★将黄豆与盐分开，用水清洗几遍，再用清水泡1到2个小时。
★连黄豆带水一起入锅，水不够可以添加。大火烧开转中小火，四五十分钟后大火收汁，把汤汁收干，这时要不停搅拌防止粘锅。
★用绞肉机或破壁机将黄豆打成大颗粒状，太碎不利于发酵。
★等到温热不烫手时，拌上发酵菌种（网上购买），按一斤黄豆:0.5克菌种的比例，搅拌均匀。
★取底部镂空的托盘，上铺一层纱布，放入拌好的黄豆铺开，不要太厚。上面盖好纱布毛巾，放避光处发酵20小时左右，中间不能翻动。直到长满黄绿色霉菌，发酵成功。
★晾凉后，按一斤黄豆，4斤自来水的比例，放入大口玻璃瓶中，搅拌均匀。
★瓶口捆上纱布，放在太阳下暴晒，一周后黄豆上浮，说明发缸了。以后每天早晨搅拌一次，2—3周后大酱就可以吃了。
酱油与大酱的做法差不多，仅有的一点不同是，最后豆与自来水的比例是:一斤豆:7—8斤自来水。
做大酱及酱油成功的关键是，豆要发酵好，还必须充分晒太阳。
想吃干净卫生酱油和大酱的友友们，自己做起来吧。
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第一次学做，感觉颜色不够漂亮，味道尚可。友友们看看这叫成功了呗？ 有人可能觉得，你不吃有添加的大酱和酱油了，也得吃别的，别的照样有添加呀。只能说能少吃一点是一点吧。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。益丰配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
